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【为你读书】“千湖之省”的传统发酵食品,你get了吗?
编辑: admin 来源: 未知 时间: 2020/7/5 0:19:43

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第三轮百日攻坚,作为今年打好打赢大气污染防治攻坚战的最后一役,自然也是重中之重。根据市委市政府的部署和市生态环境局的工作安排,第三轮百日攻坚聚焦重点难点,全力以赴开展治理攻坚,同时不断健全完善相关制度机制,落实大气污染防治工作的常态化和长效化。【轰】【轰】【轰】【2】【0】【7】【7】【年】【的】【又】【天】【上】【出】【现】【了】【漩】【涡】【,】【人】【们】【目】【瞪】【口】【呆】【,】【神】【仙】【,】【神】【仙】【!】【神】【仙】【大】【哥】【,】【签】【个】【名】【!】【啊】【!】【!】【!】【我】【大】【喊】【,】【快】【跑】【啊】【!】【我】【像】【跑】【马】【拉】【松】【似】【的】【向】【前】【冲】【,】【后】【面】【的】【人】【飞】【速】【追】【。】【跑】【着】【跑】【着】【,】【我】【停】【下】【了】【脚】【步】【,】【大】【家】【静】【一】【静】【!】【我】【说】【,】【我】【有】【话】【要】【讲】【!】【我】【想】【骗】【骗】【他】【们】【,】【我】【是】【上】【帝】【拍】【下】【来】【管】【理】【大】【家】【的】【人】【,】【上】【帝】【说】【地】【上】【的】【人】【太】【不】【爱】【护】【环】【境】【,】【让】【我】【来】【管】【管】【。】【好】【诶】【,】【好】【诶】【。】【人】【们】【说】【从】【现】【在】【,】【我】【们】【听】【你】【的】【!】【我】【让】【大】【家】【爱】【护】【卫】【生】【,】【讲】【了】【要】【点】【,】【吓】【他】【们】【说】【上】【帝】【发】【怒】【了】【可】【不】【是】【好】【惹】【的】【!】

  从一定角度而言,人类发展史可以说是一部食物发展史。

传统发酵食品是随着人类获取的食物较为充足后出现的,发酵过程看似非常简单,却犹如施魔法一般,使简单的食材变成百态千味。

我国传统发酵食品的特点是种类多和味道杂。 这些腌泡的菜品或酸爽麻辣或酱香浓郁,至今都是佐餐的好伴侣。 下面来一起领略传统发酵食物中的荆楚风味。

  湖北省是中华民族灿烂文化的重要发祥地之一。

先秦时期,出现了老子、庄子、屈原等文人墨客。 历经800年的楚国创造了灿烂的楚文化。

湖北水资源丰富,湖泊总面积平方千米,面积百亩以上的湖泊约800余个,素有“千湖之省”之称。 得天独厚的人文环境、自然资源和环境条件孕育的以黄酒、米酒、白酒、腐乳、酱制品等为代表的传统发酵食品是荆楚风味食品的重要组成部分。

  宣恩火腿作为湖北省西南边陲宣恩县当地特产之一,宣恩火腿肉质细嫩,皮色黄亮,瘦肉红似玫瑰,脂白有光泽,气味鲜香,滋味浓郁。 宣恩火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。

2012年,获国家地理标志产品保护。

  宣恩火腿的制作过程经选料、修坯、腌制、洗晒、上架发酵、落架堆叠、整理等过程,整个工在8个月以上。

猪后腿的腌制操作必须在立冬后开始,立春前结束,以保证火腿经过第二年6月天气的自然发酵。 同时猪肉要经过7次腌制,一般腌制30天左右,总用盐量每5千克鲜腿不超过400克。 腌制后的猪后腿放入清水中浸泡10~12小时(浸腿),再晾晒干燥至表面无游离水(晒腿)。 经前期处理后,猪后腿上架发酵6~7个月,至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。

发酵完成后,经落架堆叠和整理,最终形成形似“竹叶”的火腿。

  孝感米酒是湖北省孝感市传统酿造食品,是具有千年历史的地方名吃。 嗜酒如命的宋太祖赵匡胤称赞孝感米酒为“玉液琼浆”。

  高品质的孝感米酒来源于四大要素:传统药草蜂窝酒曲、优质的珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工艺。 总体上,孝感米酒以优质糯米为原料,用孝感特制的酒曲——蜂窝酒曲作发酵剂,经糖化发酵制成。 糯米和酒曲既是米酒酿造的主要原料,也是米酒品质的关键。

孝感米酒所用糯米以朱湖糯米为最佳。 发酵选用的蜂窝酒曲是选用孝感北部山区金银果、香草、薄荷草、干草、藜蒿、银露花等加上老槐树上的大蜂窝一起磨碎混制后,用米粉拌均捏成小团,在通风避光处,放置9天风干制成。

此曲可存放多年。 做米酒时,只需要按照比例取出少许蜂窝酒曲,拌在煮熟的糯米中即可。   孝感米酒制作流程分原料处理、发酵和煮制三个环节。 孝感米酒白如玉液,清香袭人、甜润爽口,食后生津暖胃、回味深长。

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